بااك
يا هلا والله
الحين باقدم لكم بعض المعلومات الاخرى عن منطقتنا الجنوبية وسنبدأ بــ
اشهر الاكلات الغامدية
الدغابيس
الدغابيس من الأكلات الشعبية المشهوره وتتكون من الدقيق (قمح أو ذره أو دخن ) ومن الممكن أن تترك حتى تتخمر العجين أو تطبخ بدون تخمير . بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة أو متوسطة على شكل دائري أو بيضاوي ويتم طهيها مع اللحم والمرق أو مع بعض أنواع الخضار مثل الفاصوليا أو العدس أو الثفاء أو الدباء أو غيرها ، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق أو الخضار المطبوخة
المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلوا حوالي 10 قطع
ثلاث كاسات دقيق عادي ( مثل دبي - الخليج....)
اربع كاسات طحين ابيض فاخر (فينو)
بصلتين كبيرة
اربع طماطم بحجم متوسط
خمس فصوص ثوم مفرومة
خمص حبات هيل غير مطحون
عودين قرفه ( دارسين )
عدس ( بلسن )
فلفل اسود _بهارات _ ملح
الطريقة
نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس
وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه
بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه ( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها
.
.
العصيدة
وهي من أشهر الأكلات الشعبيه والمحبوبه وخاصة عند كبار السن وهي (العصيده) وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي (حب البلاد) ليكون مذاقها ألذ ....بالإضافه الى الماء والملح ......وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن ...
الطريقه:
نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم أوالدجاج وتكون مسلوقه أو مع البصل والطماطم حسب الرغبه...ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر (حسب عدد الأشخاص ) (و ممكن نستخدم كأس الماء كمقياس لكل شخص كأس واحد) ثم يرفع القدر على النار ونبدأ بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ....وعندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي آثار الدقيق وأيضاً تكون صلبه بحسب الرغبه ....ثم ترفع من على النار وتوضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن أوالزيت ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم أو إضافة القليل من الفلفل الأسود ..أوتؤكل مع السمن أو اللبن
مصطلحات غـــــامديــة
اتعيا به ------------ اقول وش فيه
ادعب ----- الامر بالانحدار من مكان عال الى مكان منخفض
ديح ------ ديح الوادى اى نزل الى الوادى
إشرف --- طل وشوف
يتفرك -------------- يتسول حين الحصاد عند الصرام
آطـغ -------------------- انغمس(طغ بيدك فى السمن)
اقـدا ------------------------------------- احسن صنعا
كرمح --------- مرفق
إقفض ------- استعجل بإنهاء الامر
الصدقان -------- الاصدقاء
أمه -------- ماما أو أمي
زرم ------------- زعل عن اكل الطعام
الميزب -------------------------------------- الهندول
اندر ------- انزل
راحة العروس --------- زفت العروس إلى زوجها
إهبط ------- اذهب الى السوق
المح ----- شوف
يلع ------ يشتعل
اهو ولد فلان ---------------- هذا هو ولد فلان
ياخه ------------------- يا اخى
بادى ---- ظاهر وواضح
آبه ---------------- باباأة أبوية
بخـيص ----------- قصيف
اللوه -------- أي تقال عند الالم
البدايه ------ النافذه
العفال ----------- جزء من اعلى الورك
تخالوا -------- توشوشوا تباداوا سرا
ثم ------------- هناك
الكب ----------------- اكوام من القمح والشعير على شكل خط
جهمه ------ الصباح الباكر
دخ ------- شين
الحزم ----- ربطات من العلف
العطيل ---------- الخريف او الذره
الحفاف --------------------- حجاب العين الحجاج
حل عنى ----------- إبتعد عنى
قر----------- اثبت
الختـمه --- القران الكريم
الشمصه -------------------------- فخ طيور
خذنى غره على ------------------------ حين غفلة منى
اخرعنى ------------------------- افزعنى
قر ------ اثبت
داس وذرى --------------- هرس القمح وتنقيته من التبن العلف
يعس ----- يعود المريض
دسع ------------ خروج الحليب الزائد بعد رضاعه الطفل
ذياك --------------------- هذاك
تيـاك ----------------------------- تلك
مخنفر---------------- غاضب وخشمه فوق
تـخطمل -------- تعثر
شامز ------------- غير مملح
شبحه ------------------ قطعة خشب مستويه
يبتل -------------------- يغمس اللقمه فى البلاله
صامط --- بارد
طل رأسك --- أي بل رأسك بالماء
طرره ---- اجعله رقيقا
عل ------ امر للثور بالرجوع عند السوق(الري)
غش ------- عندما يغلى الشاى
فار -------- عندما يغلى الشاى ويخرج من طرف الاناء
يطفر --- عندما يغلى الاناء و يطفح بما فيه
فاير----- مغلى
فـديم --- متين
إطهر --------- اتوضا
القاله ---------------------------- الاصرار على الخطا
القحم ----- كبير السن
جهدا ----------------- بقوه
قِصدى ---------- وركى
مدود ---------- دقيق مذاب فىماء ساخن
القطه ----------------------------- التقطه
اشتله ------- ارفعه الى اعلى ارفعه
برز لى ------- وسع لى
إفلح ----------- إذهب
اللجامه، لجمه ---------- كمامه عل انف الثور
طمره ------------- خرقه باليه
لزازه ------- كسرة حجر صغيره / الدعامه
مزه ----------- شفطه عندما يتنبك احدهم
يتباوع -------------- يختلس النظر
معفوت ---- معوج
بنـته ------------------- رائحته طيبه
نحـاه ----هذا هو
تيـه ------------------ تلك
نخط الاكل ----------- بدء يتقلب اثناء طبخه
والعون -------- ارجو لك المعونه
السليط ---------------- زيت السمسم
وش ----------- اشعل
ور ----------- ولع
يا حره- يا حره فى كبدى يالحزنى عليه وتعاطفى معه
معنا إنقلابه -------- تغير فى الاوضاع
يابس ----- صلب وقاسى
يبرقط ------------------------- يرطن يتكلم لغة اجنبيه
يهذرى --------- يهذى
يبغر الركيب --------------- عندما يقوموا برى الركيب تهيئة لحراثته
يتشرع -------------------------- يسبح
سرب ------- ارسل مرسول
يتشيدق ----------------- يستهزئى ويسخر
توقع - توخ الحذر فى مشيتك
يتمعرف -------- يدعى المعرفه
يشبر------ يرجو ويتمنى الخير
يتنبك --------------------------- يدخن السجائر
يتهاير ------------------------- يتجشا
ارهيت ------------------ إعتقدت
هب لى ---------- اعطنى
يجدح --- يغلى
يهدر ------ صوت الجمل عند الهيجان
يحرش ------------------------------ يحث على المشاجره
إنقعر ----------- استلق على ظهرك
يذري --- يقوم بتنقية الدياس من العلف
يديس ------------------ طحن العلف تحت الخورم
يرقل ---------------------- يهتز
اصـه ------- أسكت
يصرم ------------- حش المحصول
هاك ----------------- خـذ
كان ---------------- بس
يطين بيته ------------------ يقوم بعمل سقف
يخلب ------- تلييس الجدار بالطين
يكبس ----------- يغمز
إقحم ----------------- اسقط
إنفر ----------- نفر الطير اى طار
يبرطم ---------- الطفل حين يغضب
يلبد ------------------------ يسقى الذره عندما تكون على إرتفاع شبر
يداوس --------------- يطارح يصارع
يتمشمش ----------------------- يعرمش
ينتقش ------------------- يخرج الشوكه
يمتعس -------- يغار
صـــور
اتمنى ان اكون وفقت في اعطائكم بعض المعلومات
وان شاء الله نشووف التفااعل من الاعضاء الذين ينتمون للمنطقة الجنوبية
وباذن الله اذا صاار عندي وقت بنزل معلومات عن اهل الجنوب بشكل عاام
الف الف شكر لكم عالمتابعه ,,